Panaderías, pastelerías, carnicerías, fruterías y obradores comparten las obligaciones de comercio con las de seguridad alimentaria y, si envasan, las de etiquetado y envases.
Te afectan seguro6 obligaciones
Según tu caso4 obligaciones
Obligaciones legales de un obrador o tienda de alimentación en 2026
Actualizado el 30 de septiembre de 2026
| Obligación | ¿Te afecta? | Qué debes saber |
|---|---|---|
| Verifactu y facturación | Te afecta | Los tickets también deben emitirse con un sistema adaptado desde 2027. Comparar proveedores |
| Factura electrónica B2B | No te afecta | Tus ventas son sobre todo a particulares: la factura electrónica B2B solo afecta a lo que factures a empresas. |
| Registro de jornada | Te afecta | Registro diario de entrada y salida de cada persona, conservado 4 años. Comparar proveedores |
| Protección de datos (RGPD) | Te afecta | Clientes, plantilla y proveedores: registro de actividades, cláusulas y contratos con encargados. Comparar proveedores |
| Prevención de riesgos laborales | Te afecta | Evaluación de riesgos, formación y vigilancia de la salud desde la primera persona contratada. Comparar proveedores |
| Seguro de convenio y seguros obligatorios | Depende | El convenio de tu actividad (panadería, comercio de alimentación, industrias cárnicas…) puede exigir seguro de accidentes. Revísalo. Comparar proveedores |
| Plan de igualdad | Depende | Obligatorio desde 50 personas. Por debajo, registro retributivo y protocolo de acoso igualmente. Comparar proveedores |
| Canal de denuncias | Depende | Obligatorio desde 50 trabajadores. Comparar proveedores |
| Certificado digital y notificaciones | Te afecta | Si eres sociedad, notificaciones electrónicas obligatorias; si eres autónomo, con la Seguridad Social. Comparar proveedores |
| Ciberseguridad y NIS2 | Te afecta | Medidas de seguridad del RGPD y notificación de brechas en 72 horas. Comparar proveedores |
| Envases y residuos | Depende | Si vendes productos envasados con tu marca, o entregas envases de servicio, eres productor de envases. Comparar proveedores |
| Accesibilidad web | No te afecta | Solo si vendes online a consumidores y no eres microempresa. |
| Prevención del blanqueo de capitales | No te afecta | No eres sujeto obligado. Respeta el límite de 1.000 € en efectivo con empresas y profesionales. |
Obligaciones propias de la actividad
- Registro sanitario. Inscripción en el registro sanitario de tu comunidad o, si distribuyes a otros negocios, en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias (RGSEAA).
- Autocontrol (APPCC). Sistema de análisis de peligros, trazabilidad y registros de temperaturas y limpieza (Reglamento (CE) 852/2004).
- Etiquetado y alérgenos. Los productos envasados deben llevar etiquetado completo; los que vendes a granel, información de alérgenos disponible (Reglamento (UE) 1169/2011).
- Formación en higiene alimentaria. La empresa debe garantizar y acreditar la formación de su personal.
- Hojas de reclamaciones. Obligatorias según el modelo de tu comunidad autónoma.
Muchas de estas obligaciones las regula cada comunidad autónoma o ayuntamiento: consulta la normativa de tu zona.
Preguntas frecuentes
¿Necesito registro sanitario para mi obrador?
Sí. Si vendes solo al consumidor final en tu tienda, suele bastar el registro autonómico; si distribuyes a otros negocios, el RGSEAA.
¿Tengo que informar de alérgenos en productos sin envasar?
Sí, la información de alérgenos debe estar disponible también en la venta a granel.
¿Me afecta la ley de envases?
Si envasas con tu marca o entregas envases de servicio, sí.
¿Quieres una respuesta ajustada a tu empresa? Usa el comprobador de obligaciones: responde unas preguntas y te decimos qué te afecta.
Información orientativa según la normativa vigente el 30 de septiembre de 2026. No sustituye al asesoramiento profesional.